Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

• Sélection et gestion des approvisionnements
• Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques
• Commercialisation / conseil au client dans le cadre d'une prestation de restauration
• Coordination de l'ensemble des services d'un complexe de restauration
• Évaluation de la qualité des prestations fournies
• Management d'une équipe interprofessionnelle et interculturelle
• Élaboration des dispositifs d'accueil des clients

• Gérer l'approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
• Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
• Maîtriser les méthodologies d'élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
• Contrôler la qualité des produits/services fournis
• Élaborer et piloter une stratégie d'évaluation et de satisfaction client
• Former un collaborateur et/ou une équipe
• Gérer un lieu de restauration
• Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
• Se situer dans un environnement socio-professionnel et interculturel, national et international, pour s'adapter et prendre des initiatives
• Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
• Respecter les principes d'éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
• Travailler en équipe et en réseau ainsi qu'en autonomie et responsabilité au service d'un projet
• Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
• Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d'un contexte.
• Analyser ses actions en situation professionnelle, s'auto-évaluer pour améliorer sa pratique
• Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l'information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
• Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation
• Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
• Développer une argumentation avec esprit critique.
• Se servir aisément des différents registres d'expression écrite et orale de la langue française.
• Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère

Secteurs d'activité :

• C10 : Industries alimentaires

Métiers visés :

• Manager de la restauration
• Cuisinier, Chef de cuisine
• Maître d'hôtel, directeur de la restauration
• Responsable d'unité de restauration
• Responsable Stewarding
• Assistant event manager
• Concepteur Designer, styliste culinaire
• Conseiller culinaire