Licence pro industrie agro-alimentaire, alimentation spécialité sécurité alimentaire, nutrition, analyses

La Licence Professionnelle « Agroalimentaire, alimentation, option sécurité alimentaire, nutrition, analyses » permettra, à son détenteur, de :

• dominer les réglementations, nationale, européenne et internationale, en termes de sécurité sanitaire des aliments et mettre en place une veille adéquate,
• maîtriser les procédés de transformation et de conservation des produits alimentaires et être capable de réaliser des diagrammes de fabrication par type de produits
• connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiènes générales et spécifiques au secteur d'activité en s'intéressant aux moyens, matériels, méthodes et de contrôler l'application de ces dernières
• savoir mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection cohérent et de suivre la bonne application de ce dernier par l'intermédiaire de plan de contrôle
• détecter les points faibles d'un process de fabrication selon la méthode HACCP : évaluer les risques (microbiologiques, chimiques, physiques et allergiques), quantifier ces derniers, proposer des moyens préventifs et suivre l'évolution du système
• réaliser des audits internes ou externes (audit fournisseurs)
• communiquer et motiver le personnel dans une démarche active de sécurité sanitaire des aliments (formation du personnel, suivi informel )
• maîtriser et faire appliquer la réglementation concernant les allégations nutritionnelles et la communication nutritionnelle
• comprendre, au sein de l'entreprise et de la filière, les risques liés à la non-sécurité des biens et des personnes et réfléchir aux moyens de prévention à mettre en oeuvre
• identifier les influences (risques et impacts) d'une entreprise sur son environnement et limiter ces dernières

Compétences ou capacités évaluées :

Savoirs :

• Connaître les fondements scientifiques de la sécurité sanitaire des aliments, selon les différents types de risques : biologiques (bactéries, virus), chimiques, physiques ou allergiques
• Comprendre et relier les enjeux transverses de la qualité et de la sécurité alimentaire avec les contraintes spécifiques liées à l'activité de l'entreprise : contexte économique et réglementaire, influence de la production, capacité à répondre aux attentes du service commercial, systèmes technologiques mis à disposition des salariés (informatique, techniques de laboratoires ).

Savoir-faire :

• Maitriser les outils et pratiques de la sécurité sanitaire des aliments : bonnes pratiques d'hygiène (BPH), nettoyage et désinfection, méthode HACCP (en s'appuyant sur le diagramme d'Ishikawa - 5 M : Matériel, Méthodes, Milieu, Main d'oeuvre, Matières, l'évaluation de la criticité d'un danger)
• Maitriser les outils de suivi de la sécurité sanitaire des aliments : suivi des points de contrôles et enregistrements, contrôle produits, évaluation des résultats d'analyses, mise en place de mesure correctives
• Maitriser la communication autour de la Sécurité Alimentaire : relation avec les organismes officiels et les auditeurs externes, motivation et formation du personnel
• Mettre en place une politique de certifications (qualité) : mise en conformité des entreprises avec les cahiers des charges, avec les référentiels de certifications (IFS, BRC, ISO 22000)
• Maitriser les techniques d'audits (internes ou externes) : déontologie, techniques de recherche d'information, rédaction des rapports
• Assurer la gestion du service, du point de vue commercial et financier : relation avec les fournisseurs, budgétisation des opérations du service

Savoir-être :

• Présenter des capacités en termes d'autonomie, dans la réflexion et la conduite de projets liés à la qualité et à la sécurité alimentaire (politique de certifications par exemple),
• Savoir se responsabiliser
• Savoir prendre des décisions
• Savoir animer des ressources humaines
• Comprendre la gestion des savoirs et des compétences individuels et collectifs (formation du personnel par exemple)

Secteurs d'activité :

• l'agroalimentaire
• la distribution
• les laboratoires d'analyses
• les organismes certificateurs
• la restauration collective

Métiers visés :

• Pour l'Industrie Agroalimentaire et la Grande Distribution, il s'agit des postes d'Assistants ou de Responsables Qualité /Sécurité Alimentaire
• La restauration collective recrute généralement des Diététicien avec une double compétences en Qualité/Sécurité Alimentaire
• Les laboratoires embauchent le plus souvent des techniciens auditeurs/conseil,
• Les organismes certificateurs recrutent des auditeurs.