Master sciences, technologies, santé mention biologie intégrative et agrosciences spécialité sensoriel et innovation en agroalimentaire

Ce professionnel est chargé d'innover un produit dans un univers existant ou d'améliorer un produit existant. Dans les deux cas il doit connaître les ingrédients utilisés, se servir des outils de mesures physico-chimiques, organiser des tests consommateurs, établir le profil du produit avec celui des produits de la concurrence. Il doit établir très rigoureusement un cahier des charges et contrôler qu'il n'y ait aucune dérive au cours de la fabrication du produit.

Dans la globalité de la démarche, il doit mettre en application une gestion rigoureuse de l'hygiène et de la qualité et valider le produit élaboré.

Il doit prévoir un emballage, un nom de produit et savoir établir un prix de vente du produit

Le diplômé doit maîtriser :

• la conduite et le contrôle de la fabrication du produit en tenant compte de toutes les contraintes,
• recruter les panélistes et former le panel de dégustateurs
• gérer le projet et former le personnel aux règles d'hygiène si nécessaire

Secteurs d'activité :

• Entreprises alimentaires
• Entreprises non alimentaires formulant des produits
• Laboratoire de contrôle
• Laboratoire sensoriel

Métiers visés :

• Cadre supérieur Responsable d'un secteur d'activité : Recherche et développement ou analyse sensorielle
• Marketing sensoriel
• Prestataire de service