Licence pro industrie agroalimentaire, alimentation spécialité responsable d'atelier de productions fromagères de terroir

Doté d'une solide connaissance des technologies fromagères, élaborées notamment au lait cru, le titulaire de diplôme de « Responsable d'atelier de productions fromagères de terroir » connait les fondements des productions dites de terroir et des règlementations en vigueur en matière de signes officiels de qualité. Il a préparé son diplôme dans un environnement universitaire étroitement associé aux Ecoles Nationales d'Industrie Laitière de Franche-Comté (Mamirolle et Poligny) et aux professionnels du secteur de la fromagerie.

Capacités attestées :

• Il sait produire et organiser le travail de production d'un fromage de terroir. Il maitrise le savoir-faire technologique et dispose d'un savoir-faire pratique des équipements qui lui permettent de transformer du lait en fromages ;
• Il est capable de diriger la production et donc de l'expliquer et d'organiser le travail de ses collaborateurs. Son apprentissage, ses stages et son projet tuteuré en Licence Professionnelle l'ont formé à cette disposition ;
• Il est capable de mesurer ses coûts de fabrication et de les optimiser ;
• Il sait anticiper sur les accidents de fabrication, redresser les fabrications et mettre en oeuvre des actions correctives pour s'adapter en temps réels à la variabilité journalière d'une matière première fragile ;
• Il maitrise le cahier des charges de labellisation du ou des fromages qu'il produit, il est capable d'en assurer la mise oeuvre ;
• Il sait décrire et expliquer la typicité de ses productions et du terroir où elles sont conçues ;
• Il est capable de gérer son atelier et d'analyser la filière économique fromagère dans laquelle il travaille.

Secteurs d'activité :

• Agro-alimentaire Industrie laitière

Métiers visés :

• Fromager responsable de fabrication en fruitière
• Fromager responsable de fabrication dans une exploitation agricole ou un atelier artisanal
• Fromager responsable de fabrication dans une PME de l'industrie laitière ;
• Conseiller technique et formateur en technologie fromagère
• Agriculteur, éleveur fromager fermier ;
• Agriculteur, dirigeant de coopérative laitière ;
• Technicien et responsable en caves d'affinage ;
• Technico-commercial spécialisé dans les formages de terroir.