Cuisinier
Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)
Code Certif Info N°68507
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Qualification
Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Objectif
Les principales capacités attestées sont :
En préparation et production culinaire :
- appliquer les techniques de base de préparation et de gestion des entrées
- préparer les légumes, fruits frais charcuteries et poissons, denrées surgelées
- s'assurer de la traçabilité
- préserver la chaîne du froid
- utiliser les matériels relatifs à la transformation des denrées et à la production alimentaire
- utiliser les différents de modes de production
- réaliser les recettes de base de la cuisine française (identifier les étapes de fabrication, peser, assembler, cuire...)
- présenter les plats ...
En matière d'hygiène alimentaire et de sécurité du travail
- appliquer les règles d'hygiène alimentaire
- appliquer la règlementation relative à la sécurité du travail
- nettoyer les matériels et équipements, la vaisselle
- respecter les règles de stockage des produits d'entretien
Débouchés
- Cuisinier de collectivité
- Cuisinier de restaurant traditionnel
- Responsable de cuisine
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP9654 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement sur demande | Inactif |
Certificateur
- École des fourriers de Querqueville
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Première session
NC
Dernière session
NC
Domaine de formation (Formacode® V14)
- 42752 : Cuisine
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 T : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ❌ | ✅ | ❌ | ❌ | ✅ | ❌ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 30 mars 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
- Code NOR
- ECED1008654A
- Journal Officiel
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- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
- Code NOR
- AGRE1130317A
- Journal Officiel
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- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 30 août 2016 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
- Code NOR
- ETSD1612974A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 18 novembre 2024 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
- Code NOR
- AGRE2430088A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓