Cuisinier

Afin de disposer de personnel compétent, le ministère des armées a mis en place un dispositif de développement de compétences. Il s'agit de développer l'ensemble des savoirs, savoir-faire et savoir-être indispensables à la fonction de cuisinier dans l'ensemble des structures de restauration de l'institution.

Les principales capacités attestées sont :

• Organiser la production culinaire en vue de réaliser une prestation conforme à la commande et dans le respect des normes sanitaires
• Élaborer des menus équilibrés et organiser le travail de l'équipe de production culinaire afin de garantir la qualité nutritionnelle dans les délais et le budget impartis
• Effectuer les opérations de transformation des denrées alimentaires pour mettre en oeuvre les menus programmés

Secteurs d'activités :

• Au sein du ministère des armées, la taille de l'organisme de restauration collective (organisme RHL) varie en fonction de l'effectif à nourrir (entre 200 et 1000 convives). Quelques fois davantage lorsque l'organisme délivre des repas au personnel d'autres entités militaires.
• En manoeuvre (exercices sur le terrain) ou en opérations extérieures, le cuisinier travaille soit dans une cuisine d'infrastructure, soit sur une cuisine mobile tractable (Élément Tracté de Cuisson) ; il est également amené à oeuvrer en cuisine traditionnelle notamment dans le cadre de prestations au profit d'autorités.
• Dans le secteur civil, le principe de l'effectif à nourrir dimensionne également la taille de l'entreprise. Un cuisinier peut alors participer à la confection de repas quotidiens, dans un restaurant (de petite, moyenne ou grande taille), dans un organisme institutionnel, étatique ou encore au sein d'un établissement scolaire.

Type d'emplois accessibles :

• Au sein du ministère des armées, le cuisinier occupe les fonctions de cuisinier, de second de cuisine et de chef de cuisine.

Au sein du secteur civil, les emplois accessibles sont les suivants :

• cuisinier ;
• commis de cuisine ;
• chef de partie.