Chocolatier confiseur (BTM)

Le titulaire du BTM maîtrise parfaitement les techniques de fabrication des chocolats, des bonbons et de la confiserie, mais surtout, il peut être chef de fabrication, diriger une entreprise et former des apprentis. Cette formation est sanctionnée par un diplôme de niveau 4 de la Chambre des métiers. Elle est ouverte aux titulaires d'un CAP chocolatier. Le BTM permet de se présenter au concours du meilleur ouvrier de France.

Après une formation, la délivrance de la certification repose sur un examen terminal comprenant 2 composantes

1) Composante production : sur la base d'une production de chocolaterie, confiserie, le candidat devra prévoir les approvisionnements nécessaires à sa réalisation, en déterminer le coût de production et procéder à sa fabrication.

• Étude technologique liée à l'activité
• Évaluation des acquis pratiques en entreprise (seulement pour les apprentis) réalisation d'un book, les Tableaux d'Appréciation des Compétences

2) Composante transversales :

• Étude de cas concernant la faisabilité d'un projet
• Résolution de problèmes appliqués à la fonction production
• Étude professionnelle et entretien technique oral
• Épreuve orale d'Anglais à partir d'un texte à caractère professionnel

Le titre est délivré aux candidats ayant obtenu une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves, sans note éliminatoire.

Par la voie de la validation des acquis de l'expérience
La délivrance de la certification repose sur la production d'un dossier de preuves et sur un entretien avec un jury VAE.
Le dossier de preuves rempli par le candidat est organisé par domaine de compétences.

Le chocolatier-confiseur exerce principalement en entreprise artisanale de chocolaterie-confiserie ou dans une pâtisserie, dans la spécialité.

• chocolatier-confiseur
• chef de laboratoire
• responsable d'unité de production

Réglementation d'activités :
Décret n°98-246 du 2 avril 1998 relatif à la qualification professionnelle exigée pour l'exercice des activités prévues à l'article 16 de la loi n° 96-603 du 5 juillet 1996 relative au développement et à la promotion du commerce et de l'artisanat.