Bac pro poissonnier écailler traiteur
Baccalauréat professionnel
Code Certif Info N°120854
Type de titre / certification
Certification active
Qualification
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif
Le ou la titulaire du baccalauréat professionnel poissonnier écailler traiteur est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l'achat des matières premières jusqu'à leur commercialisation.
Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il ou elle exerce son activité au sein d'un laboratoire de poissonnerie.
Objectif
- Maîtrise les procédés et techniques de fabrication des produits de poissonnerie ;
- Exécute de manière professionnelle et autonome les productions ;
- Fait preuve de précision et de rigueur dans l'exécution de ses tâches ;
- Apporte une attention particulière aux qualités organoleptiques des produits fabriqués ainsi qu'à leurs qualités nutritionnelles ;
- Applique les normes d'hygiène en vigueur dans l'activité et notamment les dispositions de guides de bonnes pratiques en particulier le port d'une tenue professionnelle ;
- Montre de l'intérêt et de la curiosité pour l'univers de la gastronomie en général ;
- Applique les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité et origine des produits, lutte contre le gaspillage alimentaire ou énergétique, alimentation durable) ;
- Observe les mesures de prévention des risques professionnels préconisées par la profession, notamment lors du port de charges ou du travail en position debout.
Programme
Modules
- 01. Unités facultatives — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 01.1 Économie-droit — Épreuve / Unité (EU)
- 01.2 Mathématiques — Épreuve / Unité (EU)
- 02. Organisation et optimisation de l'activité — Épreuve / Unité (EU)
- 02. Unités facultatives — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 03.1 Préparation, transformation et fabrication dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité — Épreuve / Unité (EU)
- 03.2 Communication, commercialisation et développement professionnel — Épreuve / Unité (EU)
- 03.3 Prévention Santé Environnement — Épreuve / Unité (EU)
- 04.1 Langue vivante A — Épreuve / Unité (EU)
- 04.2 Langue vivante B — Épreuve / Unité (EU)
- 05.1 Français — Épreuve / Unité (EU)
- 05.2 Histoire-géographie et enseignement moral et civique — Épreuve / Unité (EU)
- 06. Arts appliqués et cultures artistiques — Épreuve / Unité (EU)
- 07. Éducation physique et sportive — Épreuve / Unité (EU)
Poursuite d'études
Débouchés
Secteurs d’activités :
- Entreprises artisanales et commerciales
- Grandes et moyennes surfaces (GMS)
- Grossistes ou semi-grossistes
- Industries agro-alimentaires
- Restauration hors foyer
- Traiteur
Type d'emplois accessibles :
- Responsable de rayon, d’unité de production, d’un point de vente...
- Responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste)
- Responsable de production dans les industries agro-alimentaires
- Responsable en restauration hors foyer
- Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
Première session
2030
Dernière session
NC
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 21576 : Traiteur
- 34506 : Vente produit mer
- 42712 : Cuisine poisson
- 42759 : Écailler
Liens vers les métiers (ROME)
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
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Texte officiel
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 9 mars 2026 portant création de la spécialité « Poissonnier écailler traiteur » de baccalauréat professionnel et fixant ses modalités de délivrance
- Code NOR
- MENE2605834A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Création
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