CQP employé(e) technique de restauration

L'employé(e) technique de restauration exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit.

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
- participe à l'élaboration des préparations froides en respectant les règles d'hygiène
- participe au briefing de production et de service
- organise sa production et l'intègre dans celle de l'équipe
- dresse les assiettes, les plats
- tient une caisse au moment du service
- réalise des opérations de nettoyage propres à l'activité
- accueille le convive

Le CQP employé(e) technique de restauration atteste de capacités techniques :

- préparer les produits de base en respectant leur mode de production, de conservation et les règles d'hygiène et de sécurité
- organiser son poste de travail
- connaitre et appliquer les procédures de tarification

commerciales :
- participer à la promotion du produit
- réorganiser l'aire de vente
- valoriser les produits,

relationnelles et comportementales :
- s'intégrer au sein d'une équipe
- accueillir et communiquer avec l'équipe et les convives
- participer à la garantie d'une prestation de qualité tout au long du service

Le CQP est composé de 4 modules déclinés en compétences :
- Participation à la production froide
- Distribution des mets
- Remise en état des locaux et du matériel
- Relation avec les convives et l'équipe

L'évaluation se déroule en continu sur le lieu de travail par le tuteur et le formateur référent.

S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE-ih ont positionné le CQP-ih de la manière suivante :

Diplôme à niveau inférieur :

• CAP employé(e) technique de collectivité

Diplôme à niveau équivalent :

• CAP Agent de restauration

Diplômes à niveau supérieur :

• CQP Employé(e) Qualifié(e) de restauration (CPNE-ih),
• CQP Chef gérant (CPNE-ih)

L'activité s'exerce dans des entreprises de restauration de collectivité (scolaire, santé, entreprise) Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés
L'employé(e) technique de restauration peut avoir à travailler la nuit