Diplôme national d'oenologue

Ce professionnel est en mesure de:

• développer et superviser un secteur d'activité viti-vinicole (conception et étude technique, relation avec les prestataires, planification et suivi des procédures et de la qualité) ;
• prendre les décisions techniques correspondantes et proposer à la direction générale des améliorations ou des adaptations des process de fabrication ;
• gérer les ressources humaines nécessaires à l'exécution des différentes taches ;
• mettre en place et faire respecter les procédures et échéances ;
• collaborer à la gestion financière de l'entreprise avec les services comptables ;
• collaborer à de nouvelles stratégies commerciales avec les services commerciaux ;
• réaliser des expertises dans les litiges de transactions commerciales ;
• garantir la conformité, la garantie d'origine et la typicité du produit élaboré.

Il exerce son activité principalement dans le secteur viti-vinicole de la production et du contrôle de l'élaboration des vins, des alcools, et des spiritueux, ainsi que de façon plus générale, des produits et dérivés à base de boissons fermentées.
 

• suivi de la maturation et de l'état sanitaire du raisin, récolte et sélection parcellaire ;
• établissement et culture du vignoble ;
• élaboration du vin ;
• élevage et traitements du vin ;
• mise en bouteilles du vin ;
• réalisation des analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
• utilisation de l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du vin ;
• adaptation du produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
• conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;

Secteurs d'activité :

• entreprises vitivinicoles (exploitations individuelles, coopératives, groupements de producteurs) ;
• maisons de négoce, sociétés commerciales ;
• laboratoires d'oenologie, cabinets d'audit-conseil ;
• organismes consulaires (chambres d'agriculture) ;
• organisations syndicales et interprofessionnelles, Instituts techniques ;
• administration d'Etat (DGCCRF, INAOQ, France Agrimer, Agriculture, Environnement) ;
• structures de formation et de recherche ;
• Service R & D et commercial des industries de produits oenologiques et des équipementiers ;
• commerce, distribution, communication.

Type de fonctions accessibles :

• recherche et développement,
• enseignement
• consultant oenologue conseil
• directeur de production
• directeur général, dirigeant, gérant
• exploitant agricole
• maître de chai
• responsable analyses
• responsable laboratoire
• responsable qualité
• responsable technique
• technico-commercial