CAPA industrie agroalimentaire spécialité ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes

Le CAPA Industrie agroalimentaire permet d'être ouvrier polyvalent dans ce secteur.

Les diplômés issus de l'option ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes travaillent dans les entreprises d'abattage et de transformation des viandes de boucherie ou des volailles. Ils veillent à l'hygiène des locaux et des produits utilisés. Ils maîtrisent les différentes opérations de transformation des viandes : abattage, découpe, désossage, parage, conditionnement.

Formation remplacée par le CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires

Le CAPA Industrie agroalimentaire spécialité OPTIV se prépare uniquement en apprentissage ou en formation continue, et par unités capitalisables (UC).

Il comprend 8 UC réparties dans les domaines suivants :

• UC4 : Expression française et communication écrite et orale
• UC2 : Mathématiques
• UC51 et 52 : Vie sociale et professionnelle - Organisation économique de l'entreprise
• UC7 : Hygiène, sécurité, ergonomie et éducation physique

• UC11 : Technologies du travail des viandes et des coproduits - Connaissances scientifiques et techniques nécessaires à l'interprétation d'une fiche technique de production
• UC12 : Maîtrise des opérations et des gestes d'un poste de travail avec adaptation aux variations de production
• UC13 : Formation à la polyvalence - Maîtrise des opérations, des modes opératoires et des gestes de deux autres postes de travail sur un ou deux ateliers contigus de l'entreprise avec adaptation aux variations de production

La formation comprend également des périodes de formation en milieu professionnel.

Le CAPA débouche sur la vie active mais il est possible, à certaines conditions, de continuer à se former en préparant un bac pro du secteur agroalimentaire ou un brevet professionnel (BP) si on a préparé le CAPA en apprentissage.

Les objectifs :
Les différentes activités qui composent le métier de l'ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes sont les suivantes :

• il participe à une ou plusieurs étapes de production : abattage des animaux vivants ; découpe, désossage et élaboration de morceaux et de produits consommables ; travail des coproduits (abats,...) ; conditionnement des produits ;
• il s'assure en permanence de l'obtention et du maintien du niveau d'hygiène et de sécurité requis et respecte strictement les consignes ;
• il contrôle le résultat de son travail, repère les déréglages ou incidents pouvant donner lieu à des défauts sur les produits finis ;
• il s'occupe des différentes phases de nettoyage et de désinfection des équipements et matériels ainsi que de leur entretien.

Par définition, il est polyvalent et peut donc être amené à travailler à plusieurs postes de travail d'un ou deux ateliers contigus de l'entreprise.

Son activité s'exerce le plus souvent en atmosphère froide et humide dans les odeurs caractéristiques du produit à traiter et requiert pour certains postes des capacités physiques (habileté, résistance, dextérité, force...). Enfin, il travaille le plus souvent en équipe et sous la responsabilité d'un chef d'atelier ou d'un chef d'équipe qui lui communique des instructions précises.

Les débouchés :

Entreprises d'abattage et de transformation des viandes de boucherie ou de volailles