CAPA industrie agroalimentaire spécialité ouvrier polyvalent de fabrication de produits alimentaires

De la transformation du lait à la production de conserves en passant par l'abattage et la découpe du bétail, de la recherche à la commercialisation en passant par la fabrication, les industries agroalimentaires sont un intermédiaire quasi obligatoire entre les producteurs agricoles et les consommateurs.

Selon la spécialité qu'il a choisie, le titulaire de ce CAPA peut travailler dans l'industrie laitière, la panification, l'abattage, la transformation des viandes et volailles...

A noter : ce diplôme est délivré uniquement en apprentissage ou en formation continue, par unités capitalisables.

Les diplômés issus de l'option ouvrier polyvalent de fabrication de produits alimentaires travaillent dans les chocolateries, les biscuiteries et les pâtisseries industrielles ou dans l'industrie de la charcuterie et de la conserve. Ils exécutent les différentes opérations liées à la préparation d'un produit (pétrissage, préparation des pâtes, fabrication des sauces, contrôle de cuisson...). Ils maîtrisent les procédés de conditionnement et de conservation et veillent à l'entretien et au bon fonctionnement des matériels et des installations, ainsi qu'à l'hygiène des locaux.

Le CAPA Industrie agroalimentaire spécialité OPFPA se prépare uniquement en apprentissage ou en formation continue, et par unités capitalisables (UC).

Il comprend 8 UC réparties dans les domaines suivants :

Enseignement général
 

• UC4 : Expression française et communication écrite et orale

• UC2 : Mathématiques

• UC51 et 52 : Vie sociale et professionnelle - Organisation économique de l'entreprise

• UC7 : Hygiène, sécurité, ergonomie et éducation physique

Enseignement technologique et professionnel
 

• UC11 : Technologies du travail de préparation et conservation des produits - Connaissances scientifiques et techniques nécessaires à l'interprétation d'une fiche technique de production

• UC12 : Maîtrise des opérations, des modes opératoires et des gestes d'un poste de travail avec adaptation aux variations de production

• UC13 : Formation à la polyvalence - Maîtrise des opérations, des modes opératoires et des gestes de deux autres postes de travail avec adaptation aux variations de production

La formation comprend également des périodes de formation en milieu professionnel

Le CAPA débouche sur la vie active mais il est possible, à certaines conditions, de continuer en préparant :

Niveau V
 

BEPA Transformation spécialité industries agroalimentaires

BPA Agroalimentaire spécialité laiterie

BPA Agroalimentaire spécialité transformation des viandes (préparé par la formation continue)

Niveau IV
 

bac pro Bio-industries de transformation

bac pro Technicien vente et conseil qualité en produits alimentaires

BP Industries agroalimentaires (préparé par unités capitalisables)

Les objectifs :

Les différentes activités qui composent le métier de l'ouvrier polyvalent de fabrication de produits alimentaires sont les suivantes :
 

il participe à une ou plusieurs étapes de fabrication du produit : préparation des matières premières, fabrication , conservation et conditionnement du produit ;

il exécute des gestes professionnels dans le cadre d'une cadence de fabrication ;

il s'assure en permanence de l'obtention et du maintien du niveau d'hygiène et de sécurité requis et respecte strictement les consignes ;

il contrôle le résultat de son travail, décèle les anomalies ou incidents ;

il s'occupe des différentes phases de nettoyage et de désinfection des installations ainsi que de leur entretien.

Par définition, il est polyvalent et peut donc d'une part, être amené à occuper les différents postes de travail sur une ligne de fabrication et d'autre part, être amené à mettre en oeuvre les différents procédés liés à la variété des produits fabriqués dans une même entreprise.

Les débouchés :

Aujourd'hui, la tendance globale est au développement des machines et à l'automatisation surtout dans les grosses unités. Pour y répondre, on recherche davantage d'ouvriers très qualifiés, de techniciens et d'ingénieurs que par le passé. Cependant, même si le niveau de qualification augmente, l'industrie agroalimentaire reste une industrie employant beaucoup d'ouvriers peu qualifiés, notamment aux chaînes de fabrication et de conditionnement qui représentent 55 à 70 % des effectifs de l'entreprise.