CAP tonnellerie

Avec le retour en force de l'utilisation du fût de chêne dans l'élaboration des vins, le métier de tonnelier a retrouvé ses lettres de noblesse. Plus qu'un simple contenant, le fût participe à la richesse aromatique du vin.

Ce CAP forme des ouvriers qualifiés chargés de fabriquer et de réparer tous les fûts en bois : cuves, barriques, tonneaux, vinaigriers

La formation vise à donner aux candidats une parfaite connaissance du comportement des différentes essences, ainsi que la maîtrise des méthodes et des techniques utilisées pour l'usinage, le montage et la finition des éléments.

La formation vise à donner au candidat une connaissance parfaite des bois et de leurs comportements, une connaissance des méthodes et des techniques pour l'usinage, le montage et la finition des éléments.

• analyser et décoder un dossier technique : plans, pièces écrites, descriptifs pour en extraire les informations nécessaires
• connaître et savoir appliquer les techniques manuelles et mécaniques classiques courantes en tenant compte de la nature des matériaux et de la forme de l'élément à produire
• savoir utiliser les outils et matériels courants en usage dans la profession
• connaître les méthodes de traçage en fonction des procédés et des moyens de fabrication ainsi que les méthodes de préparation et finition de surfaces
• connaître et appliquer les règlements en vigueur concernant la sécurité relative à l'emploi des matériaux, des produits et des matériels ainsi que la prévention des accidents et les principales règles de législation du travail
• avoir une connaissance de l'historique du métier et des principaux types de fabrication.

La période de formation en milieu professionnel est de 12 semaines

Le CAP débouche sur la vie active mais il est possible, à certaines conditions, de se spécialiser. Des élèves motivés et de bon niveau peuvent poursuivre des études dans les filières viticoles.

Les objectifs :

Le titulaire du CAP Tonnellerie est chargé de fabriquer et de réparer tous les fûts en bois : cuves, barriques, tonneaux, vinaigrier, etc.; Le tonnelier est le partenaire du vigneron ou du négociant pour la vinification et l'élevage des vins et des alcools. Dans les fûts, les échanges entre le bois et le vin donneront à celui-ci sa couleur et son bouquet. Si certains gestes sont aujourd hui mécanisés, l'activité est restée artisanale.

• il identifie les caractéristiques dimensionnelles, géométriques et fonctionnelles des éléments constituant l'ouvrage
• il choisit le bois en fonction de son origine, de sa qualité et de ses dimensions
• à partir des merrains (pièces de bois débitées), il façonne les douelles (planches servant à la fabrication des tonneaux)
• il dispose les douelles en couronne au-dessus d'un feu pour recevoir leur courbure définitive. Le cerclage termine la mise en forme en maintenant toutes les douelles car elles ne sont ni clouées, ni collées, juste cerclées
• il chauffe à nouveau la barrique, dépourvue de fond, au-dessus d'un feu pour le brûlage intérieur des douelles. Selon la durée et l'intensité de la chauffe, il peut moduler la nature aromatique et tannique du chêne
• après le cerclage, le rognage, le montage des fonds et les finitions, il vérifie la solidité et l'étanchéité des fûts

Les débouchés :

Le titulaire du CAP Tonnellerie est un ouvrier qualifié qui travaille dans les entreprises de petite et moyenne importance orientées principalement vers la réalisation de travaux neufs et vers certains travaux d'entretien et de réparation.