Qualification
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Objectif
Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigeur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectifs des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).
Diplôme rénové.
Modules
- 01. Epreuve facultative — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 01. Fabrication d'une commande — Épreuve / Unité (EU)
- 02. Technologie et lexique professionnel en langue vivante — Épreuve / Unité (EU)
- 03. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements — Épreuve / Unité (EU)
- 04. Gestion — Épreuve / Unité (EU)
- 04.1. Diagramme de production — Épreuve / Unité (EU)
- 04.2. Gestion-comptabilité et techniques commerciales — Épreuve / Unité (EU)
- 04.3. Environnement économique, juridique et social de l'entreprise — Épreuve / Unité (EU)
- 05. Expression française et ouverture sur le monde — Épreuve / Unité (EU)
Code scolarité
45022105
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
| — |
Ce titre remplace
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Première session
1993
Dernière session
2013
Domaine de formation (Formacode® V14)
- 21538 : Boulangerie
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 S : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Modification de l'arrêté du 14/10/1997 modifié et portant création
- Code NOR
- MENE0400942A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
- Consulter le BO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Modification de l'arrêté du 14/10/1997 portant définition et fixant les conditions de délivrance
- Code NOR
- MENE9802906A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Bulletin Officiel
- Consulter le BO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 16 décembre 1992 portant création du brevet professionnel Boulanger
- Code NOR
- MENL9204070A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Bulletin Officiel
- Consulter le BO (nouvelle fenêtre)
- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 14 octobre 1997 portant définition et fixant les conditions de délivrance du brevet professionnel Boulanger
- Code NOR
- MENL9703044A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 15 février 2012 portant création de la spécialité « boulanger » du brevet professionnel
- Code NOR
- MENE1204511A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Bulletin Officiel
- Consulter le BO (nouvelle fenêtre)
- Abrogation
- ✓