Licence pro option responsable de la qualité dans les filières fruits et légumes

La demande sociale de mise en place de démarches qualité dans l'agroalimentaire devient très forte. Les nouvelles exigences des consommateurs, des pouvoirs publics et des acheteurs des sociétés de transformation et de distribution nécessitent, à tous les niveaux des filières, du personnel capable de concevoir des démarches qualité.

Cette licence forme des professionnels connaissant à la fois les produits (les fruits et les légumes), les étapes successives de la production et les démarches qualité, qu'ils mettent en place. Celles-ci concernent les entreprises (norme ISO 9000...), les produits eux-mêmes (labels agriculture biologique, appellation d'origine contrôlée...) ou les process (norme ISO 14 000, sécurité alimentaire HACCP...). La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical and Control Point) permet d'évaluer les risques tout au long de la chaîne alimentaire, et définit les moyens nécessaires à leur maîtrise. Les risques sont multiples : microbiologiques, génétiques, chimiques (pesticides, colorants...).

Les diplômés travaillent dans les entreprises productrices, transformatrices ou distributrices de fruits et légumes. Ils y exercent différentes fonctions : qualité, méthodes, organisation et gestion de la production.

- Approche socio-économique du management du système qualité de l'entreprise : économie de l'entreprise et du secteur, concept et démarche qualité, management et animation du projet qualité, anglais.
- Environnement process de production et qualité des produits : matériel végétal et produits, itinéraires techniques, composantes du rendement et de la qualité, diagnostic production, gestion de la qualité en station.
- Outils de diagnostic des systèmes, des process et de la sécurité alimentaire : pédologie, physiologie végétale, écologie, climatologie, génétique, phytoprotection, statistiques et informatique.
- Projet tutoré.
- Stage de 4 mois minimum.