Produire des bières

S'appuyant sur une micro-brasserie en activité, mettant à disposition tout le matériel professionnel et les techniques de terrain, ce dispositif, conçu par des brasseurs professionnels, est destiné aux professionnels du secteur de la CHR (Café Hôtel Restauration), en quête de réelles compétences et d'une mise en situation de production de bière. Ce dispositif répond à une demande accrue de montée en compétences techniques et pratiques dans ce domaine.

• Définir sa production afin de développer une offre adaptée aux besoins identifiés d’une cible de clientèle
• Réceptionner les matières premières et contenants afin d’assurer la qualité des composants préalables à la production
• Contrôler son eau pour le brassage afin de réaliser la production souhaitée avec l’eau la plus qualitative possible
• Conduire un processus complet de production de bière afin d’assurer la production souhaitée dans le respect du processus global et des règles de sécurité et d’hygiène en vigueur
• Préparer la phase de fermentation afin de mener à bien la fermentation de la bière produite
• Procéder au transfert de la bière dans son contenant final afin de réaliser le conditionnement du produit fini
• Contrôler la qualité de la production afin de d’éviter toute contamination indésirable et garantir une qualité de production à la hauteur de l’attente des consommateurs et en accord avec la gamme choisie
• Exécuter le nettoyage et la maintenance du matériel de brassage afin de respecter les exigences réglementaires de la production agroalimentaire, éviter les infections et garantir un bon état de fonctionnement du matériel