Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe poissonnier, écailler

Le professionnel ou la professionnelle en « Poissonnier/Écailler » se distingue par son autonomie dans tous les travaux de poissonnerie et d'écaillage. Il ou elle exerce son activité depuis l'achat des produits bruts jusqu'à la vente de produits prêts à l'emploi ou à la consommation dans le respect des procédés de transformation, des normes d'hygiène et de sécurité. Il ou elle inscrit ses pratiques dans une démarche de développement durable en tenant compte des évolutions du marché et des contraintes de gestion de la fabrication. Il excelle dans le choix, la transformation, la valorisation et la commercialisation des produits aquatiques. Il ou elle maîtrise également la fabrication de préparations traiteurs à base de ces mêmes produits en vue de leur commercialisation « prêt à consommer ». Dans tous ces domaines, il ou elle fait preuve d'imagination et de créativité, et garantit la haute qualité organoleptique et esthétique des pièces qu'il/elle réalise.

• Organisation du travail ;
• Réalisation de la production ;
• Valorisation et commercialisation des produits.