Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe maître d'hôtel, maîtresse d'hôtel, du service et des arts de la table

Les professionnels de ce groupe se distinguent par leur capacité à innover en respectant les règles de base et en utilisant l'analyse sensorielle, la connaissance et l'application de la législation en vigueur. Ils savent calculer, produire et interpréter des documents techniques. Ils savent organiser la production pour eux-mêmes et une équipe. Le candidat effectue dans le cadre habituel de son activité professionnelle, tous les travaux de son métier en assumant la responsabilité de ses actes professionnels dans le respect des règles de l'art et de la législation en vigueur. Il a une parfaite connaissance des produits. Il sait utiliser des termes techniques professionnels en langue anglaise. Il connaît et applique les règles d'hygiène et de sécurité. Il sait adapter son offre, ses méthodes et pratiques à tous types de clients et d'occasions. Il sait faire preuve d'originalité dans son métier. Il garantit par sa capacité d'autocontrôle, les qualités organoleptiques et sanitaires de ses productions.
En établissement il planifie, coordonne, supervise, réalise et contrôle les opérations et les activités liées à son métier. L'ensemble de ses fonctions s'exerce dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et dans le cadre de la politique gouvernementale en vigueur.
En situation de vente et de livraison, il est capable de découvrir et définir les besoins du client, d'argumenter les avantages des équipements et d'apporter des conseils techniques.
Au travers de ses réalisations, il sait transmettre son métier avec méthode et précision.

Le maître ou la maîtresse d'hôtel - directeur ou directrice de restaurant - est maître dans les relations humaines.
Il ou elle participe à l'harmonie entre les individus dans une société dont il ou elle doit connaître tous les codes.
A l'origine, la sécurité alimentaire des convives lui incombait. Au fil du temps, le maître ou la maîtresse d'hôtel a cultivé le sens du service. La valeur qu'il ou elle lui donne procure une reconnaissance mutuelle avec le client. Il ou elle a appris à gérer l'évènementiel. L'épanouissement de sa personnalité généreusement tournée vers les autres séduit la clientèle. Son charisme est naturellement vecteur de motivation pour son équipe. Ses qualités d'excellence personnelle et technique sont transversales à toute forme de restauration. Son travail de contre-maîtrise, c'est de veiller à l'application des normes, des standards et d'être rigoureux sur ce que le produit doit être. Aujourd'hui, l'aspect commercial le rend maître de l'image du restaurant mais aussi de son potentiel économique et financier. Au travers de la carte et des menus, il ou elle contribue fortement à la richesse de l'établissement. L'obligation de résultat immédiat et quotidien rend son travail prenant et la satisfaction de la clientèle reste son défi quotidien.

Activités exercées :

• Organisation et gestion ;
• Contrôle et évaluation ;
• Réalisation ;
• Communication et commercialisation.