Boulanger

Le boulanger exerce ses activités dans une entreprise de boulangerie artisanale en tant qu'artisan exploitant indépendant ou à défaut en tant que chef boulanger, brigadier ou ouvrier. Il maîtrise la conception et la réalisation des différents produits de panification et de viennoiserie ainsi que l'organisation en totale autonomie des différentes productions. Ses compétences en gestion lui permettent d'exploiter une boulangerie artisanale et d'en maîtriser la rentabilité par sa connaissance et la mise en oeuvre de principes de gestion adaptés à la profession. Il sait également dynamiser son point de vente en développant un argumentaire pertinent.
 

Le titulaire du titre est capable de :

• appliquer les techniques de fabrication des produits de boulangerie-viennoiserie de qualité
• appliquer les techniques d'organisation des productions en totale autonomie
• mettre en oeuvre des principes de gestion de la profession
• appliquer les techniques de commercialisation dans une boulangerie
• appliquer les principes de gestion spécifique de boulangerie artisanale

Secteur d'activité :

• boulangerie artisanale

Métiers visés :

• artisan boulanger
• responsable de production dans une boulangerie artisanale
• boulanger salarié