Transformer la production de viande

Objectifs

Cette UCARE vise à former des techniciens de fabrication capables d'organiser un atelier de production et d'y assurer la transformation d'un produit carné. Les activités seront conduites dans le respect règlementaire du Paquet Hygiène afin de garantir la qualité nutritionnelle, organoleptique et sanitaire des denrées alimentaires transformées.

Programme de la formation

Une organisation en modules autour des thèmes suivants: - La réglementation: Paquet Hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire - L'hygiène en atelier de transformation: le personnel, les locaux, le matériel - Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments - La viande: une matière première vivante - Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires - Les techniques de conservation: la chaleur, le froid, le séchage et les autres - La durée de vie des aliments: DLC ou DDM - Technologie des produits carnés: saucisses, pâtés, saucissons.

Stage d'une semaine obligatoire pour l'obtention de la certification.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique