Traiteur

Objectifs

- Acquérir les bases techniques de la préparation traiteur (froid & chaud).- Organiser un buffet ou cocktail de A à Z.- Maîtriser l'hygiène, la conservation et la logistique.- Développer la créativité dans la présentation et l'équilibre des menus.

Programme de la formation

Jour 1 – Fondamentaux & Techniques culinairesMatin :- Accueil & introduction (présentation des participants, attentes, objectifs).- Rappel des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP appliqué au traiteur).- Organisation en laboratoire / cuisine professionnelle.- Préparation froide : salades, verrines, canapés, mini-sandwichs.Après-midi :- Préparation chaude : bouchées, feuilletés, tapas.- Cuissons à l'avance et maintien au chaud.- Exercice pratique : création d'un plateau de cocktail pour 10 personnes.

Jour 2 – Organisation & Mise en situationMatin :- Équilibre d'un menu traiteur : proportions, quantité par personne.- Gestion logistique & planning (préparation la veille / le jour J).- Atelier pratique : conception d'un buffet (choix des mets, quantités, organisation).Après-midi :- Mise en situation réelle : réalisation d'un buffet traiteur pour 20 personnes.- Répartition des rôles (chef, commis, responsable logistique, présentation).- Présentation et dégustation.- Évaluation des acquis : quiz rapide, feedback des participants.- Clôture et remise d'une attestation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique