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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
TraiteurDate de mise à jour : 04/12/2025
| Identifiant OffreInfo : 15_736179 |
Carif-Oref Occitanie |
- Acquérir les bases techniques de la préparation traiteur (froid & chaud).- Organiser un buffet ou cocktail de A à Z.- Maîtriser l'hygiène, la conservation et la logistique.- Développer la créativité dans la présentation et l'équilibre des menus.
Jour 1 – Fondamentaux & Techniques culinairesMatin :- Accueil & introduction (présentation des participants, attentes, objectifs).- Rappel des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP appliqué au traiteur).- Organisation en laboratoire / cuisine professionnelle.- Préparation froide : salades, verrines, canapés, mini-sandwichs.Après-midi :- Préparation chaude : bouchées, feuilletés, tapas.- Cuissons à l'avance et maintien au chaud.- Exercice pratique : création d'un plateau de cocktail pour 10 personnes.
Jour 2 – Organisation & Mise en situationMatin :- Équilibre d'un menu traiteur : proportions, quantité par personne.- Gestion logistique & planning (préparation la veille / le jour J).- Atelier pratique : conception d'un buffet (choix des mets, quantités, organisation).Après-midi :- Mise en situation réelle : réalisation d'un buffet traiteur pour 20 personnes.- Répartition des rôles (chef, commis, responsable logistique, présentation).- Présentation et dégustation.- Évaluation des acquis : quiz rapide, feedback des participants.- Clôture et remise d'une attestation.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun\n\nProcédure d'admission: \nInscription au 04 67 82 91 76