Titre professionnel Serveur en restauration (H/F)

• Titre professionnel serveur en restauration - Code CertifInfo 117352
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Maîtriser les techniques de mise en place et d'organisation d'une salle de restaurant.

- Accueillir, conseiller et accompagner les clients tout au long du service.

- Réaliser un service en salle conforme aux standards professionnels de la restauration.

- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité en restauration.

- Obtenir le Titre Professionnel Serveur en restauration et accéder à l'emploi.

Programme de la formation

Techniques de service en restauration :

- Mise en place de la salle

- Dressage des tables

- Accueil de la clientèle

- Prise de commande

- Service des mets et boissons

- Débarrassage et remise en état


Organisation du service :

- Préparation du poste de travail

- Coordination salle / cuisine

- Gestion du rythme de service

- Travail en équipe

- Application des consignes


Relation client et communication professionnelle :

- Présentation professionnelle

- Conseil client

- Vente additionnelle

- Gestion des demandes courantes

- Qualité de l'accueil


Hygiène et sécurité :

- Hygiène alimentaire

- Entretien des locaux et matériels

- Prévention des risques professionnels

- Application des procédures sanitaires


Mises en situation professionnelles :

- Services en conditions réelles

- Exercices pratiques

- Simulations d'épreuves

- Consolidation des gestes professionnels

Validation et sanction

Titre professionnel Serveur en restauration (H/F)

Le Titre Professionnel Serveur en restauration (RNCP39534 – Niveau 3) se compose de 3 blocs de compétences (CCP) :


Bloc 1 : Réaliser les travaux préalables au service en restauration


Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes

Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes

Mettre en place les différents types de buffet


Bloc 2 : Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande


Accueillir la clientèle et l'accompagner à sa table

Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés


Bloc 3 : Réaliser le service en restauration


Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service

Effectuer les différents types de service à table et au buffet

Préparer, vérifier une addition et l'encaisser


Les évaluations sont réalisées tout au long de la formation à travers des mises en situation professionnelles, exercices pratiques, évaluations formatives et simulations d'examen.


L'évaluation certificative finale est réalisée conformément au référentiel du Titre Professionnel Serveur en restauration : mise en situation professionnelle, entretien technique, questionnement à partir de productions et entretien final devant un jury habilité.


Validation totale ou partielle possible par blocs de compétences (CCP). Les blocs de compétences obtenus sont acquis et permettent, par capitalisation,
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP