Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Préparer et dresser des entrées et des desserts

- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

- Accueillir, conseiller et servir la clientèle

- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts

• La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits


• Les taillages des végétaux


• La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base


• Les cuissons


• La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking


• L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions


• Le conditionnement des produits

• La mise en place des espaces de distribution et de restauration


• L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients


• L'encaissement des prestations

• L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention


• La conduite du poste laverie vaisselle


• La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine


• Le nettoyage des locaux et des matériels

Validation et sanction

Titre professionnel employé polyvalent en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP