Titre professionnel employé polyvalent en restauration (Apprentissage)

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Réaliser avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produit snacking et des desserts
• Assembler, goûter, assaisonner et dresser les préparations. Remettre en température et conduire les cuissons minutes
• Assurer la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle et l'approvisionnement des comptoirs en valorisant le produit
• Accueillir le client, le conseiller, prendre sa commande et le servir puis réaliser les encaissements
• Contrôler la propreté des locaux et des équipements et réaliser les opérations de lavage et de nettoyage
• Éco-citoyen, être acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise

Programme de la formation

Travaux pratiques / technologie professionnelle et sciences appliquées à l'hygiène / démarche HACCP / dossier professionnel. Le matériel de cuisine/les techniques de taillage/ Les découpes / les pâtes et sauces de base de la cuisine et de la pâtisserie / les appareils et préparations de base / les types et modes de cuisson / la réalisation de potages / L'assemblage, le dressage et l'envoi / la remise en température ,les à-points et les cuissons minute / les postes de distribution et les consoles / L'accueil du client et la prise de commande / les différents types de service et l'encaissement / le contrôle de la propreté et les opérations de nettoyage.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP