Titre professionnel Cuisinier en restauration collective

• Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo 116544
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le cuisinier en restauration collective contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise les recettes en appliquant les procédés de fabrication adaptés à une production en quantité.

Programme de la formation

Cuisiner et servir des repas en restauration collective
Cuisiner au poste entrées et desserts
Cuisiner au poste plats chauds
Servir les préparations culinaires
Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits
Réceptionner et stocker les produits
Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP