Titre professionnel Commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Préparer ,cuire et dresser les entrées froides et chaudes
- Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
- Travailler selon les normes d'hygiène et de sécurité
- Utiliser des produits frais en circuit court
- Avoir l'esprit d'équipe
- Travailler technique de base de la cuisine française
- Gérer ses stocks, stocker et faire les inventaires

Programme de la formation

- Les différentes techniques seront réalisées sur des menus entrée , plat, dessert, mise en bouche ou biscuit pour le café.
- Organisation des différents postes
- Travail seul ou en brigade
- Réalisation d'éléments d'un brunch
- Envoi dans les temps pour le service en salle
- Calcul des couts matières
- Nettoyage et désinfections des locaux, surface et matériel
- Garantir la sécurité des personnes et la qualités des produits en suivant la méthode HACCP

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP