Titre professionnel Commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer des professionnels capables d'assurer :
• Réceptionner, stocker et inventorier les produits
• La préparation, la cuisson et le dressage des entrées et des desserts
• La préparation, le dressage et la participation à l'envoi des plats chauds
• Le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine
• L'entretien des locaux, des ustensiles et matériaux

Programme de la formation

Le titre professionnel de cuisinier comporte 4 modules :
Module 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits
• Réceptionner les produits
• Ranger les produits et suivre l'état des stocks.
Module 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
• Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
• Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Module 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
• Réaliser la mise en place au poste chaud
• Assembler et dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Module 4 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
• Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
• Nettoyer les locaux de production et les annexes
Compétences transverses
• Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
• Anglais professionnel
• Sensibilisation aux principes de développement durable dans le secteur professionnel visé
• Module de Techniques de Recherche d'Emploi

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP