Titre professionnel commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Les objectifs pédagogiques de la formation sont les suivants

• Réceptionner, stocker et inventorier les produits,


• Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts,


• Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds,


• Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux.

Programme de la formation

CCP1 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits

• Séquence 1 : Réception des marchandises et contrôle de la livraison


• Séquence 2 : Les grandes familles de produits


• Évaluation CCP1

CCP2 et CCP3 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des entrées, des plats et des desserts

• Séquence 3 : Hygiène, organisation et pratiques éco-responsables en cuisine


• Séquence 4 : Approche technique centrée sur les entrées


• Séquence 5 : Approche technique centrée sur les desserts


• Séquence 6 : Approche technique centrée sur les plats


• Séquence 7 : Perfectionnement pratique


• Évaluations CCP2 et CCP3

CCP4 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

• Séquence 8 : Les mesures d'hygiènes et de sécurité dans les locaux professionnels


• Évaluation CCP4

Validation et sanction

Titre professionnel commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP