Titre professionnel Commis de cuisine (H/F)

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réceptionner, stocker et inventorier les produits?

Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux 

Programme de la formation

Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées?

Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes?

Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud?

Réaliser les cuissons longues au poste chaud?

Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds ?

Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité ?

Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts?

Assembler et dresser à la commende des desserts de restaurant ?

Service en salle?

Hygiène alimentaire?

Savoir-être professionnel 

SST

Validation et sanction

Titre professionnel Commis de cuisine (H/F)

Mise en situation professionnelle

Entretien technique

Entretien final

Mise en situation professionnelle

Entretien technique

Entretien final

Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP