Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - Code CertifInfo 117356
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Participer à l'organisation d'une cuisine

• Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
• Contribuer à la gestion des produits
• Animer son équipe

Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

• Cuisiner au poste entrées
• Cuisiner au poste viandes
• Cuisiner au poste poissons
• Cuisiner au poste légumes et garnitures
• Dresser et envoyer les préparations culinaires

Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

• Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
• Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Programme de la formation

La culture professionnelle


CCP1 : Participer a? l'organisation d'une cuisine.


? Mettre en œuvre le plan de mai?trise sanitaire.

? Contribuer a? la gestion des produits.

? Animer son e?quipe.


CCP2 : Cuisiner, dresser et envoyer des pre?parations culinaires.


? Cuisiner au poste entre?es.

? Cuisiner au poste viandes.

? Cuisiner au poste poissons.

? Cuisiner au poste le?gumes et garnitures.

? Dresser et envoyer les pre?parations culinaires.


CCP3  : Pre?parer, dresser et envoyer des pa?tisseries et des desserts de restaurant.


? Re?aliser la mise en place au poste pa?tisseries et desserts de restaurant.

? Dresser et envoyer les pa?tisseries et les desserts de restaurant.

Les compe?tences comple?mentaires


? Connaissances de base en nume?rique ge?ne?rale et lie?es aux me?tiers.

? Pre?paration au passage du titre professionnel.

 

Validation et sanction

 

• E?valuation the?orique
  
  et/ou mise en situation professionnelles tout au long de la formation.
• Mise en situation devant un jury de professionnel sur plateau technique.
• Titre Professionnel « Chef.fe de partie arts culinaires et pa?tisserie » RNCP 39515, niveau 4 

 

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac