Titre à finalité professionnelle de fromager

• Fromager - Code CertifInfo 119674
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le fromager, à distinguer du crémier-fromager chargé de la vente du fromage, fabrique des fromages à partir des matières premières laitières : lait, lait écrémé, crème, etc. Il intervient sur l'ensemble des étapes de transformation des laits en fromage, depuis la réception du lait jusqu'à son conditionnement, en passant par la fabrication et l'affinage.

Programme de la formation

Bloc de compétences N°1 : Contrôler et préparer les laits réceptionnés

• Assurer l'approvisionnement en lait et matières premières laitières


• Réaliser les opérations de préparation des laits réceptionnés et des matières premières


• Réaliser l'entretien de son poste et des équipements

• Assurer la coagulation du lait standardisé en gel


• Égoutter et mouler le caillé pour obtenir le fromage non affiné

• Saler et transférer les fromages en caves / hâloirs


• Conduire l'affinage et contrôler l'évolution du fromage en cours d'affinag

Validation et sanction

Obtention de la certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac