Titre à finalité professionnelle commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Titre à finalité professionnelle "Commis de cuisine".

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :
- La taille, depuis l'entreprise où 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes.
- Le type de prestation: depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée.
- Le mode de commercialisation: restauration collective ou restauration commerciale...

Programme de la formation

Réceptionner les marchandises :
- Réceptionner les marchandises.
- Contrôler et gérer les stocks.
- Stocker les marchandises.

Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail :
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection.

Garantir la sécurité alimentaire :
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire.

Réaliser les préparations culinaires de base :
- Travailler les produits.
- Transformer les produits pour les préparations froides.
- Réaliser des préparations chaudes.
- Mettre en œuvre des techniques de cuissons.
- Réaliser des préparations en pâtisserie.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP