Technologie fromagère appliquée aux fromages de chèvre

Objectifs

Objectif de la formation
Maîtriser les connaissances en technologie fromagère appliquée au lait de chèvre
Objectifs pédagogiques
- Citer les différentes familles de fromages de chèvre et leurs différences majeures.
- Présenter la composition du lait et ses propriétés spécifiques en fromagerie.
- Rédiger un diagramme fromager (étapes majeures, paramètres clés) pour au moins une technologie fromagère (fromages frais, pâtes molles, pâtes pressées) ,incidence de la variation de paramètres technologiques (pH, Taux MG, T°c..) sur le déroulement de la fabrication et la qualité du produit.
- Calculer un litrage prévisionnel et un rendement fromager

Programme de la formation

Contenu et déroulement de la formation
- Accueil des stagiaires et présentation de la formation
- Technologie lactique au lait de chèvre
- Technologie pâtes molles et pâtes pressées au lait de chèvre
- Analyse des étapes de fabrication

Méthodes et moyens pédagogiques
Les cours théoriques sont enrichis par des travaux pratiques au sein de l'atelier technologique laitier de l'ENILIA (pâtes molles, pâtes pressées).

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée