02_202407256954_00551122 https://rafael.cap-metiers.pro/recherche/formation/202407256954 Techniques de pâtisserie - Les bûches de Noël ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION

Techniques de pâtisserie - Les bûches de Noël

Date de mise à jour : 16/12/2024 | Identifiant OffreInfo : 02_202407256954
Organisme responsable : ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION

Objectifs

Apprendre à fabriquer des buches de Noël : Biscuit, insert, mousse, glaçage et décoration.

Programme de la formation

- Les biscuits de fond et d'intérieur de la buche : Génoise, Joconde
- Les crèmes : Pâtissière, anglaise, ganache, chantilly, gélifiée
- Les différents gélifiants
- Les décors : Chocolat, meringue, fruit caramélisé
- Montage, dressage, démoulage et glacage

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée

Contact de la formation

Responsable : Barbara LUCAS-ARGENTIERI
Téléphone fixe : 0546276900
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

LYCEE PROFESSIONNEL AGRICOLE ENSMIC
SIRET : 19170393300017
17700 Surgères
Responsable : Barbara LUCAS-ARGENTIERI
Téléphone fixe : 0546276900
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Information fournie par :