Techniques culinaires des mixés / textures modifiées

Objectifs

• Identifier les différentes textures alimentaires et déterminer les publics auxquels elles s'adressent.

• Sélectionner et utiliser de manière appropriée les matériels nécessaires.

• Préparer les textures modifiées dans le respect de la réglementation sanitaire en vigueur.

Programme de la formation

• Définition d'une texture modifiée
• Les différentes textures
• Le public et les structures
• Le respect des règles hygiène
• Les différents régimes

Validation et sanction

Cette formation permettra aux personnels de cuisine de maîtriser une technique culinaire spécifiquement adaptée à un public rencontrant des difficultés pour s'alimenter ; de développer les compétences nécessaires à la réalisation et à la valorisation des plats à texture modifiée, notamment mixée, afin de les rendre à la fois appétissants, sécurisés et adaptés aux besoins des résidents. Les participants apprendront les principes essentiels de transformation des aliments ainsi que les techniques permettant d'optimiser leur présentation.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée