SMV - PROFPAE Agent polyvalent en restauration

Objectifs

FORMATION RESERVEE AUX JEUNES QUI INTEGRENT AU SEIN DU SERVICE MILITAIRE VOLONTAIRE
Rappel :

Le service militaire volontaire (SMV) est un dispositif militaire dédié à l'insertion socio-professionnelle de jeunes, de 18 à 25 ans, éloignés de l'emploi. Ce dispositif dispense une formation qui permet aux jeunes d'acquérir un savoir et un savoir-faire (pré-requis métier et culture d'entreprise), un savoir-vivre (règles de vie en collectivité), un savoir-être (valorisation de l'esprit d'équipe et du dépassement de soi). Le SMV comporte une formation militaire (sans le maniement des armes) couplée aux formations à caractère professionnel et scolaire visant à favoriser l'insertion professionnelle.

Programme de la formation

Acquisition des compétences de base : 

- réception et approvisionnement des produits 

- réalisation de préparations culinaires, notamment entrées froides et certaines cuissons (cuisson simple de légumes, de volailles, viandes et poissons, travail du beurre, réalisation de sauces, initiation à la pâtisserie)

- appropriation des différents matériels de base en cuisine et en self, notamment l'utilisation des différents matériels électromécaniques et matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité.

- nettoyage, pluche et assemblage des légumes et des fruits 

- dressage des assiettes 

- approvisionnement des linéaires et des buffets 

- accueil de la clientèle 

- utilisation de la caisse

- maitrise de l'hygiène alimentaire / formation HACCP

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique