Sécurité Sanitaire des Aliments (basée sur la méthode HACCP) - Petite enfance

Objectifs

• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

• Assurer la traçabilité des produits reçus et utilisés

• Appréhender les divers protocoles de santé alimentaire et d'hygiène

• Maîtriser le plan de nettoyage des différents espaces d'une crèche

Programme de la formation

 

Les différents risques alimentaires et leurs conséquences.

Les bonnes pratiques :

• L'hygiène des personnes,


• La réception des denrées,


• Le respect de la chaîne du froid et du chaud,


• Les règles pour la remise en température des aliments préparés,


• Les méthodes et règles de refroidissement,


• Les règles pour la décongélation,


• La gestion des températures,


• L'échantillonnage et la traçabilité,


• La gestion des stocks,


• La gestion des déchets et les circuits internes,


• La réception des produits : déboîtage, décartonnage,


• Les pratiques en biberonnerie,


• Le plan de nettoyage et désinfection (produits, règles, procédures).

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique