Renouveler vos connaissances en hygiène alimentaire

Objectifs

MAÎTRISER les évolutions réglementaires ;
IDENTIFIER les dangers et les éléments à
maîtriser lors des fabrications ;
ÉVALUER votre organisation et adopter les bons
comportements pour garantir la sécurité du
consommateur.

Programme de la formation

LA RÉGLEMENTATION ET LES ATTENTES DES SERVICES DE CONTRÔLE
• Contexte et réglementation en vigueur :
fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale ;
• Les contrôles officiels ;
• Les principes de l'hygiène alimentaire et
guide de bonnes pratiques d'hygiène.

LES ALIMENTS ET LES RISQUES SANITAIRES
• Les différents types de dangers ;
• Le développement des micro-organismes
et les axes de maîtrise ;
• Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
(TIAC).

L'ORGANISATION DE LA MAÎTRISE SANITAIRE DANS L'ÉTABLISSEMENT
• La conformité des locaux de production et
des véhicules ;
• Les points clés en termes d'hygiène :
fabrication, organisation, transport et
stockage ;
• Les moyens de maîtrise : températures,
durées de vie, nettoyage, désinfection et
remise au consommateur ;
• Les opérations à risque spécifique ;
• L'organisation de la traçabilité ;
• La gestion des produits non conformes et
de l'alerte sanitaire.

Validation et sanction

Assurez la sécurité alimentaire de vos clients et la conformité de votre établissement

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique