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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Renouveler vos connaissances en hygiène alimentaireDate de mise à jour : 04/06/2025
| Identifiant OffreInfo : 15_693693 |
Carif-Oref Occitanie |
MAÎTRISER les évolutions réglementaires ;
IDENTIFIER les dangers et les éléments à
maîtriser lors des fabrications ;
ÉVALUER votre organisation et adopter les bons
comportements pour garantir la sécurité du
consommateur.
LA RÉGLEMENTATION ET LES ATTENTES DES SERVICES DE CONTRÔLE
• Contexte et réglementation en vigueur :
fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale ;
• Les contrôles officiels ;
• Les principes de l'hygiène alimentaire et
guide de bonnes pratiques d'hygiène.
LES ALIMENTS ET LES RISQUES SANITAIRES
• Les différents types de dangers ;
• Le développement des micro-organismes
et les axes de maîtrise ;
• Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
(TIAC).
L'ORGANISATION DE LA MAÎTRISE SANITAIRE DANS L'ÉTABLISSEMENT
• La conformité des locaux de production et
des véhicules ;
• Les points clés en termes d'hygiène :
fabrication, organisation, transport et
stockage ;
• Les moyens de maîtrise : températures,
durées de vie, nettoyage, désinfection et
remise au consommateur ;
• Les opérations à risque spécifique ;
• L'organisation de la traçabilité ;
• La gestion des produits non conformes et
de l'alerte sanitaire.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Avoir suivi la formation hygiène alimentaire dans un établissement de restauration commerciale ou avoir suivi une formation hygiène alimentaire GBPH (guide de bonnes pratiques d'hygiène) pour les métiers de bouche : boulanger, boucher, pâtissier ou posséder un équivalent dans le cadre de ses études.