Référent hygiène

Objectifs

Maitriser les règles d'hygiène et de prévention alimentaire.

Appliquer et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire.

Connaitre la réglementation en vigueur..

Programme de la formation

I. Module 1

- Définition de l'H.A.C.C.P. et des termes utilisés.

- Rappel des règles de base de l'hygiène

II. Module 2

- Les analyses de risques pour chaque étape de travail.

- Le transport des denrées.

- La réception et déconditionnement des aliments.

- Les différents types de conservation.

- Les opérations de désinfection des denrées.

- La distribution.

- Le traitement des déchets.

- Les opérations de nettoyage et désinfection pour chaque zone.

- Les CCP (Documents).

- Le registre de refroidissement des denrées (Documents).

- Le registre de congélation des denrées (Documents).

- Les autocontrôles (Documents).

- Les plannings et plans de nettoyage.

- Les fiches techniques.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique