Réaliser les travaux de transformation des produits laitiers

Objectifs

• S'initier à la transformation fromagère
  
  Connaitre la réglementation sanitaire et la réglementation européenne relative à l'étiquetage des denrées alimentaires.


• Connaître les caractéristiques des différents produits laitiers (lactiques, pâtes molles, pâtes pressées, pâtes persillées, yaourts, beurres, crèmes desserts…) et les techniques de conservation (stockage, affinage des produits).


• Fabriquer différents produits laitiers (caillé lactique, caillé présuré, yaourt, desserts lactés…).

Programme de la formation

Régles d'hygiène applicables à la transformation des produits

Composition du lait et transformation des produits

Interprétation des analyses biologiques

La fabrication de fromages –Préparation de l'atelier - Processus de fabrication – Contrôles à effectuer- Problèmes de fabrication et de séchage

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique