Produire et valoriser la spiruline fraîche

Objectifs

Produire une spiruline fraîche de qualité répondant aux exigences légales et la valoriser à travers des produits transformés 

Programme de la formation

• Présentation des participants et de leurs objectifs.

• Intérêt nutritif et commercial de la spiruline fraîche.

• Spécificité d'une production de spiruline fraîche.

• Contrôle et analyse de la spiruline fraîche.

• Laboratoire et matériel nécessaire à la production de spiruline fraîche.

• Définir la DLC de la spiruline fraîche produite.

• Analyses de routine de la spiruline fraîche produite.

• Stratégie commerciale, logistique de distribution.

• Augmenter la conservation de la spiruline fraîche par la transformation dans des produits stabilisés : tapenades, lactofermentations, faux-mages, fromages, glaces, tartares, desserts, yaourt, à base de miel …

• Préparation et dégustation de préparation à base de spiruline fraîche.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique