Préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité

• Préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité - Code CertifInfo 118606
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

- Standardiser, améliorer et optimiser les procédés de production et de gestion d'un bar ou d'un coffee shop
- Défendre la culture café, les nouveautés et augmenter le niveau de professionnalisme et de connaissance des opérateurs du bar

Programme de la formation

1.Assimiler les connaissances des produits (café, lait) et leurs utilisations
2.Apprendre les éléments constituants d'une machine à percolation italienne et d'un moulin
3.Appréhender les règles d'hygiène
4.Calibrer un moulin à café
5.Réaliser une extraction
6.Monter du lait
7.Connaitre les règles d'utilisation du lait
8.Optimiser un flux de commande
9.Calculer le coût de revient d'une boisson
10. Assimiler les routines et positionnements de verse libre
11. Analyser une extraction par une dégustation
12. Réaliser deux motifs en latte art par méthode de verse libre
13. Assimiler les connaissances liées aux différentes origines de cafés et à leur stockage
14. Apprendre les éléments techniques distinctifs des méthodes d'infusions lentes
15. Appréhender les principes d'hygiène nécessaires à l'entretien du matériel
16. Préparer différentes méthodes d'infusions lentes

Validation et sanction

Préparer à la certification "préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité"

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique