Préparation TP Employé polyvalent en restauration

Objectifs

• Acquérir les techniques culinaires de base (préparation, assemblage, dressage des entrées, plats chauds, desserts, et produits snacking)
• Maîtriser la posture et le service client en restauration
• Assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire selon la norme HACCP
• Gérer les espaces de restauration, la prise de commande client et fournisseur
• Développer des compétences en relation client et en vente

Programme de la formation

Techniques culinaires de base

• Préparation et assemblage des entrées, desserts, et hors-d'œuvre
• Réalisation de grillades, remise en température des plats cuisinés à l'avance
• Techniques pour préparation de barquettes à emporter
• Hygiène lors de la préparation

Service en salle et relation client

• Accueil et conseil aux clients
• Prise de commande et service en salle
• Encaissement et gestion de la relation client
• Communication et gestion des réseaux sociaux (complément possible)

Organisation et gestion des espaces de distribution

• Mise en place du poste de travail et du point de vente
• Gestion des flux clients et réapprovisionnement

Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)

• Application des règles d'hygiène en restauration
• Gestion des déchets et nettoyage
• Sécurité au travail

Gestion fournisseur

• Prise de commande fournisseur (boissons, produits)
• Réception et règles de stockage

Travaux pratiques et mises en situation

• Préparation et dressage en conditions réelles
• Simulation de prise de commande, vente, et gestion client
• Suivi et évaluation continue par maître d'apprentissage et formateur 

Validation et sanction

• Mise en situation professionnelle pratique (préparation, dressage, service)• Évaluation de la posture professionnelle et de la relation client• Contrôle des connaissances théoriques (hygiène, sécurité, organisation)

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP