Préparation TP Employé polyvalent en restauration

Objectifs

• Acquérir les techniques culinaires de base (préparation, assemblage, dressage des entrées, plats chauds, desserts, et produits snacking)
• Maîtriser la posture et le service client en restauration
• Assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire selon la norme HACCP
• Gérer les espaces de restauration, la prise de commande client et fournisseur
• Développer des compétences en relation client et en vente

Programme de la formation

Techniques culinaires de base

• Préparation et assemblage des entrées, desserts, et hors-d'œuvre
• Réalisation de grillades, remise en température des plats cuisinés à l'avance
• Techniques pour préparation de barquettes à emporter
• Hygiène lors de la préparation

Service en salle et relation client

• Accueil et conseil aux clients
• Prise de commande et service en salle
• Encaissement et gestion de la relation client
• Communication et gestion des réseaux sociaux (complément possible)

Organisation et gestion des espaces de distribution

• Mise en place du poste de travail et du point de vente
• Gestion des flux clients et réapprovisionnement

Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)

• Application des règles d'hygiène en restauration
• Gestion des déchets et nettoyage
• Sécurité au travail

Gestion fournisseur

• Prise de commande fournisseur (boissons, produits)
• Réception et règles de stockage

Travaux pratiques et mises en situation

• Préparation et dressage en conditions réelles
• Simulation de prise de commande, vente, et gestion client
• Suivi et évaluation continue par maître d'apprentissage et formateur 

Validation et sanction

• Mise en situation professionnelle pratique (préparation, dressage, service)• Évaluation de la posture professionnelle et de la relation client• Contrôle des connaissances théoriques (hygiène, sécurité, organisation)

Type de formation

Non certificiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

364 heures en centre, 1456 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions de prises en charge

Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<ul><li>Niveau scolaire souhaité : niveau 3e ou maîtrise des savoirs de base en français et mathématiques (lecture, compréhension, calcul).?</li><li>Âge minimum : 16 ans pour entrer en apprentissage, ou 18 ans pour les parcours classiques en formation continue, avec certaines exceptions pour les personnes en situation de handicap ou sous statut particulier.?</li><li>Projet professionnel confirmé : il est recommandé d'avoir un projet métier dans la restauration, validé lors d'un entretien ou d'un bilan de positionnement.?</li><li>Bonne condition physique : capacité à travailler debout, à porter des charges légères et à suivre le rythme de la restauration.?</li><li>Motivation et aptitude à travailler en équipe : capacité à s'intégrer dans un environnement professionnel dynamique</li></ul>

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

107 Bis Rue Jules Auber
97400 - Saint-Denis

Responsable :
Téléphone fixe : 0692020002
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Contact sur la formation

100 Rue Monthyon - apt 10 - Rés. les glorieuses
97400 - Saint-Denis

Responsable : Joël HOARAU
Téléphone fixe : 06.92.02.00.02
fax :
Site web : https://www.aj-form.com/
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AJForm Conseil OI
SIRET: 79876317300019

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/01/2026 au 31/12/2026
débutant le : 01/01/2026

Adresse d'inscription

107 Bis Rue Jules Auber
97400 - Saint-Denis

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

AJFORM CONSEIL OI
SIRET : 79876317300019

Adresse

100 Rue Monthyon - apt 10 - Rés. les glorieuses
97400 - Saint-Denis

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