Préparation au Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Objectifs

• Participer à l'organisation d'une cuisine
• Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
• Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants

Programme de la formation

A l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Participer à l'organisation d'une cuisine : mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire, contribuer à la gestion des produits, animer son équipe.
- Cuisinier, dresser et envoyer des préparations culinaires : cuisiner au poste entrées, cuisiner au poste viandes, cuisiner au poste poisson, cuisinier au poste légumes et garnitures, dresser et envoyer les préparations culinaires
- Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants : réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant, dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
* Module complémentaire : "Cuisine du terroir Réunionnais et au feu de bois".

Validation et sanction

Titre Professionnel de Niveau 4 du Ministère Chargé de l'Emploi (date d'effet le 01/09/2024) composé des 3 Certificats de Compétences Professionnelles (CCP). Le stagiaire peut valider le Titre Professionnel (réussite totale) ou un ou plusieurs blocs de compétences (réussite partielle).

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Bac