Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)

• Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM) - Code CertifInfo 113635
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les compétences, savoirs et capacités exigés au référentiel examen pour se présenter aux épreuves du diplôme visé.

Programme de la formation

Pratique.
Fabriquer les pâtes de base.
Fiches techniques.
Production technologique.
Identifier - Organiser - Utiliser les équipements.
Identifier les différentes viandes, volailles et produits charcutiers.
Choisir et préparer les viandes et les autres matières d'œuvres.
Conserver - Stocker.
Protocole de nettoyage des locaux, équipements et matériels culinaires.
Gestion de base.
Communication professionnelle (décor).
Préparation à l'examen.
Une semaine de révision.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP