Pizzaiolo à Vico - PRF 2026

Objectifs

Acquérir les compétences nécessaires au métier de pizzaiolo

Programme de la formation

Période d'intégration :
- Intégrer son groupe et s'approprier le parcours de formation
- Mettre en ?uvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène en restauration et la démarche HACCP

Connaitre les techniques permettant de réaliser une pizza en toute autonomie :
- Connaitre les différentes sortes de farines
- Connaitre les différentes levures
- S'approprier les principales techniques d'empâtements (direct, pousse contrôlée, poolish)
- Connaitre les trois sortes de cuisson
- Choisir le matériel (four, pelle, trancheuse, frigo, marbre, saladette,,,,)

Réaliser une pizza :
- Réaliser les principaux empâtements
- Bouler manuellement les patons
- Etaler manuellement des patons sans rouleau ni machine
- Travailler à plusieurs pelles
- Enfourner, défourner
- Elaborer différentes sortes de pizzas (basique, classique, gastronomique, calzone, dessert)
- Réaliser les sauces mères et leurs dérivés

Validation et sanction

Attestation de suivi ou de présence
Professionnalisation (sans certification RNCP)
Attestation de suivi de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique