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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Pizzaiolo à Vico - PRF 2026Date de mise à jour : 30/09/2025
| Identifiant OffreInfo : 09_94F2501043 |
Collectivité de Corse, missions CARIF OREF |
Acquérir les compétences nécessaires au métier de pizzaiolo
Période d'intégration :
- Intégrer son groupe et s'approprier le parcours de formation
- Mettre en ?uvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène en restauration et la démarche HACCP
Connaitre les techniques permettant de réaliser une pizza en toute autonomie :
- Connaitre les différentes sortes de farines
- Connaitre les différentes levures
- S'approprier les principales techniques d'empâtements (direct, pousse contrôlée, poolish)
- Connaitre les trois sortes de cuisson
- Choisir le matériel (four, pelle, trancheuse, frigo, marbre, saladette,,,,)
Réaliser une pizza :
- Réaliser les principaux empâtements
- Bouler manuellement les patons
- Etaler manuellement des patons sans rouleau ni machine
- Travailler à plusieurs pelles
- Enfourner, défourner
- Elaborer différentes sortes de pizzas (basique, classique, gastronomique, calzone, dessert)
- Réaliser les sauces mères et leurs dérivés
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Pour pouvoir suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.